Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai un peu du mal à croire qu’aujourd’hui c’est l’été! En effet, pantalon et pull restent de rigueur, alors même que de délicieux diabolos pêches seraient fortement appréciés en terrasse des cafés avec option soleil en prime… Du coup, ma cuisine aussi se met au chaud, exit les salades et autres crudités d’été pour faire place à des plats un poil plus réconfortants le soir quand le vent se lève et que la pluie est tombée une partie de la journée.

• 500 grammes de coquillettes
• 50 grammes de beurre + 30 grammes
• 100 grammes de parmesan râpé
• sel, poivre
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 litres de bouillon de légumes
• 300 grammes de champignons de Paris
• 2 échalotes

Brosser les champignons et gratter les parties terreuses de ceux-ci. Émincer les champignons à l’aide d’une mandoline ou avec un couteau très fin. Réserver
Éplucher et émincer finement les échalotes. Réserver.
Faire fondre et chauffer les 50 grammes de matière grasse dans une cocotte en fonte de grande contenance. Faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter les champignons dans le beurre. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les coquillettes dans la matière grasse jusqu’à ce qu’elles en soient toutes enduites.
Déglacer alors avec le vin blanc. Laisser l’alcool s’évaporer. Baisser le feu et verser le bouillon de légumes chaud louche par louche en attendant entre chaque ajout que le liquide ai été absorbé.
La cuisson devrait prendre entre vingt et trente de minutes.Pour finir lier le pastassotto avec le parmesan râpé et le reste de beurre. Servir sans attendre.