Sans lait, sans œufs, mais pas sans saveurs…!

Voici une recette librement inspirée de celle de Marie Chioca dans son ouvrage intelligemment publié un peu avant l’été chez La Plage : Glaces et Sorbets bio… On peut manger cette glace aussi bien seule que pour accompagner un brownie, maison il va sans dire… Dans tous les cas, c’est délicieux!

• 700 ml de lait d’amande
• 8 cuillers à soupe de sirop d’érable
• 3 cuillers à soupe de purée de noisette entière
• quelques cerneaux de noix

Passer au blender rapidement le lait d’amande, le sirop d’érable et la purée de noisette. Emietter à la main les cerneaux de noix au dessus de la préparation. Donner un rapide coup de mixer.

Placer la préparation à la turbine à glace et déguster aussitôt la glace prise ou bien placer cette dernière au congélateur. Attention toute fois à la sortir un bon quart d’heure avant de la manger…

Enfin un peu gris…

Parmi les avantages qu’il existe à vivre en région parisienne, la possibilité d’acheter très facilement et très spontanément des ingrédients un peu farfelus aux yeux de certains mais devenus très communs dans les hautes sphères de la blogosphère culinaire. On ne cite plus la pâte de pistache, les arômes de coquelicot et de réglisse, la fève tonka ou ni même la pâte de sésame noir…

Du coup, je ne me prive pas de détourner la recette de base de la crème glacée réalisée à partir d’une crème anglaise. Et vous l’aurez compris à la couleur extravagante de la photo, c’est bien d’une glace au sésame noire dont il est question…

• 30 cl de lait entier
• 60 grammes de sucre
• 1 cuiller à café de miel
• 3 cuiller à soupe de pâte de sésame noir
• 3 jaunes d’œufs

Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, battre énergiquement les trois jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur l’appareil aux oeufs. Remettre immédiatement sur le feu et cuire à la nappe sur feu doux, c’est à dire porter le mélange entre 83 et 84°C.

Transvaser la crème anglaise obtenue dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Ajouter la pâte de sésame et le miel et fouetter doucement pour homogénéiser le tout.

Laisser refroidir avant de passer trente minutes à la turbine à glace.

Déguster tout simplement à la petite cuiller…

Étrangement cet été, alors qu’il faisait une chaleur insupportable, pour ce qui est du mois de Juillet en tous les cas, je n’ai pas eu envie de glaces. Par contre, maintenant que je suis installée dans ma nouvelle cuisine, que ma turbine à glace n’est plus enfermée dans un placard, mais bien évidence, je me sens pousser des stalactites! Cette glace très classiquement préparée sur une base de crème anglaise est d’une grande onctuosité, pas trop sucrée, délicieuse quoi…

Pour 4 personnes:

• 3 jaunes d’œufs
• 20 grammes de sucre
• 350 ml de lait entier
• 60 grammes de chocolat noir

Faire bouillir le lait.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Une fois le lait bouilli, le verser doucement en fouettant sur les jaunes. Remettre sur le feu et cuire à la nappe, soit à 83°C. Verser la crème anglaise dans un récipient froid et ajouter le chocolat. Battre pour le faire fondre. Une fois correctement mélangé, placer le mélange au frais.

Trente minutes avant le dessert, placer la préparation dans la turbine à glace et laisser agir la machine magique.

Rentrée gourmande oblige, j’ai bien évidemment commandé le dernier opus de Cléa : Variations potimarron. En l’attendant, j’ai concocté ce plat gourmand qui réchauffe déjà mes soirées d’automne depuis plusieurs années.

• 500 grammes de chair de potimarron
• 100 grammes de farine T65
• 50 grammes de farine de châtaigne
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C.
Couper le potimarron en morceaux et cuire à la vapeur quinze minutes. Dans le four chaud, sécher la chair du potimarron pendant dix minutes.
Mélanger les deux farines.
Écraser la chair du potimarron au presse purée. Mélanger la purée obtenue avec les farines. Rouler la pâte obtenue en 2 boudins. Couper des tronçons de un centimètre de large. Rouler ces tronçons entre la paume de votre main et le dos d’une fourchette. Cuire dans une grande quantité d’eau bouillante. Retirer du feu une minute après la remontée des gnocchi.

Voici une recette toute simple du début de semaine… L’idée m’est venue en regardant deux pauvres croissants oubliés lors d’un petit déjeuner dominical. Et moi, la violence envers les croissants, je ne supportes pas… Du coup, il a bien fallu les utiliser à quelque chose ces malheureux échoués dans ma cuisine. Les croissants au jambon sont LA recette idéale pour sauver des viennoiseries à l’abandon. En plus, ça ne demande que très peu de temps et d’ingrédients, c’est donc un dîner parfait en début de semaine quand le rythme du travail recommence à devenir un poil plus intense que durant l’été…

Pour deux personnes ayant un léger appétit (avec une salade verte) ou bien une seule un poil plus gourmande…

• 2 croissants oubliés du week end
• 25 grammes de beurre
• 20 gramme de farine
• 300 ml de lait
• fromage râpé
• 1 belle tranche de jambon de dinde
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Réalisation de la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger vivement. Ajouter très progressivement le lait en battant avec un fouet. Baisser le feu au minimum et laisser cuire en remuant 5 à 7 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Ouvrir les croissant avec un grand couteau en épargnant sa main innocente… Couper en deux la tranche de jambon de dinde.

Répartir un peu de béchamel et de fromage dans les croissants et introduire le jambon de dinde. Recouvrir de béchamel et de fromage. Poser dans un plat allant au four. Ajouter un peu de fromage sur le dessus du croissant et enfourner 10 minutes à 180°C.

Le temps des secrets a me semble-t-il assez duré…

Il faut donc que je vous fasse part d’une frustration que je n’aurais jamais supposée, mais qui se fait de plus en plus sentir. A tel point que j’ai presque eu envie d’embrasser une bouteille de Faro (bière d’alambic délicieuse) découverte au supermarché en faisant les courses… Bah oui parce que vin rouge/fromage, cidre/crêpe et surtout bière blanche pêche me sont interdits depuis presque 6 mois… Et croyez le ou non, mais jamais au grand jamais je n’aurais pensé qu’un verre de bière me manquerait à ce point! Rassurez-vous, mon foie va très bien! Même si mon ventre gonfle ostensiblement de plus en plus depuis quelques semaines, le médecin me l’a assuré, c’est normal et ce n’est en aucune raison dû à un excès de bière ou de pâtes au pesto… En vérité je vous le dit aujourd’hui, il y aura un beau cadeau pour le noël de Willow… Pour ceux qui n’auraient donc pas compris, le foyer s’agrandit!

Pour me donner l’illusion de la bière, j’ai donc eu l’idée de cuisiner un plat à la bière, la cuisson ôtant à celle-ci toute trace d’alcool. Et pour ce faire, quoi de mieux que d’inviter comme alibi deux amis? A défaut de pouvoir en boire, j’en mange donc…

Pour 4-6 personnes :

• 800 grammes de paleron de bœuf en morceaux
• 6 carottes
• 400 ml de bière blonde de bonne qualité (pas de la Kro en somme)
• sel, poivre
• 2 cuiller à café d’ail haché
• 2 poignées d’oignons hachés
• 1 cuiller à soupe de farine
• 1 feuille de laurier
• 2 branche de thym

Dans une cocotte en fonte (le retour!), faire revenir la viande dans une huile d’olive bien chaude. Dorer les morceaux sur toute les faces. Réserver.

Dans la même cocotte ajouter les oignons, l’ail et les carottes. Saler et poivrer. Faire revenir ainsi quelques minutes. Remettre la viande dans le plat et saupoudrer d’une cuiller de farine. Ajouter la bière, le laurier et le thym. Saler et poivrer. Porter doucement à frémissements. Couvrir et enfourner à 140°C pendant 3 à 4 heures…

Déguster bien chaud avec des pommes vapeur ou une purée de pommes de terre au basilic (comme moi)…

Ne vous inquiétez pas fidèles gourmands de Chez Willow… Le blog n’est pas mort, moi non plus, mais voyez-vous, j’ai décidé de faire d’une pierre deux coups. Et donc, pour accompagner mon déménagement physique et les travaux qui en découlent, j’ai eu envie de changer totalement le look de ce cahier de recettes amélioré qu’est mon blog… Les photos vont donc être remises à jour, redimensionner, le tout pour être en adéquation avec la taille de ma nouvelle cuisine, qui est une véritable pièce, enfin! Comme je vous le disais il y a quelques semaines, beaucoup de changements du côté de chez Willow…

Vous ai-je déjà parlé de ma passion irraisonnée pour les concombres à la crème? Non, c’est que vraiment ça devait me paraître si commun que je n’ai pas pris la peine de vous en parler. En tout cas, une chose est sûre, pour me faire plaisir, servez moi des concombres à la crème, ou plutôt au fromage blanc parce que c’est plus digeste, plus léger, plus mieux quoi… En terme d’herbe, je ne suis pas difficile, même si la ciboulette arrive en tête de mes préférence, le persil ou la menthe sont tout aussi délicieux.

• 1 concombre
• 1 cuiller à soupe de gros sel
• 120 grammes de fromage blanc
• 1/2 échalote
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• poivre

Peler le concombre et le trancher finement à la mandoline ou au robot. Placer les tranches de concombre dans une passoire et arroser de gros sel. Mélanger. Laisser reposer 30 minutes.

Laver la ciboulette et la hacher finement. Peler et émincer l’échalote.

Rincer les concombre et les essorer dans un torchon propre en serrant très fort pour en exprimer toute l’eau. Placer les concombres dégorgés dans un saladier et ajouter le fromage blanc, le vinaigre de cidre, la ciboulette, l’échalote et le poivre. Mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Les tharonyas sont des pâtes hongroises qui accompagnent merveilleusement bien des plats en sauce tels que le goulash (autre plat hongrois). Personnellement, c’est natures que je les préfère, ou bien quitte à choquer les puriste avec du pistou (pas du pesto hein, du pistou!).
Une fois bien séchés les tarhonyas peuvent être mis dans un bocal et conserver plusieurs mois.
Attention, les tarhonyas ne sont pas des pâtes qui se cuisent à l’eau comme la plupart des pâtes. En fait elles cuisent un peu comme un risotto, l’ajout de bouillon et de matière grasse pour lier la préparation en moins.

• 250 grammes de farine T65
• 2 oeufs
• 1 jaune
• eau
• sel

Pétrir ensemble la farine, les oeufs entiers et le jaune avec un peu d’eau et de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Laisser reposer pendant quelque temps. Emietter la pâte avec les doigts ou sur une râpe à fromage. Laisser sécher une nuit.

Faire chauffer un litre d’eau. Réserver.
Faire dorer les tarhonyas séchés dans l’huile de votre choix. Une fois que les pâtes sont bien luisantes et dorées, ajouter une louche d’eau chaude. Remuer et ramener le feu sur pour qu’il soit à puissance moyenne. Ajouter de l’eau dés que les pâtes commencent à en manquer. Continuer ainsi pendant une vingtaine de minutes. A ce stade, les tarhonyas sont prêts à être servis.

… Oui, c’est possible! La preuve est faite par ce gâteau d’origine ashkénaze le kugel. Pour la petite histoire, ce n’est qu’à partir de cette recette sucrée qu’ont ensuite été adaptées des recettes de kugel salés!  Pour les garnitures, laissez parler votre imagination…

Pour 6 personnes

• 300 à 400 grammes de tagliatelles fraîches
• 125 grammes de beurre doux
• 2 pommes « golden »
• 3 œufs
• 200 grammes de sucre complet
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate
• 250 grammes de fromage frais battu
• 3 poignées de raisins secs
• 2 cuiller à soupe de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et réserver
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et mélanger avec le beurre fondu.
Laver, éplucher et épépiner les pommes. Les râper sur une grille à gros trou au dessus des pâtes. Battre les œufs et les mélanger au fromage battu et au sucre.
Ajouter cet appareil aux pâtes. Pour terminer, ajouter la cannelle, le bicarbonate et les raisins.
Verser la préparation dans un moule beurré et cuire une heure au four.