Chez Willow

Vous ai-je déjà parlé de ma passion irraisonnée pour les concombres à la crème? Non, c’est que vraiment ça devait me paraître si commun que je n’ai pas pris la peine de vous en parler. En tout cas, une chose est sûre, pour me faire plaisir, servez moi des concombres à la crème, ou plutôt au fromage blanc parce que c’est plus digeste, plus léger, plus mieux quoi… En terme d’herbe, je ne suis pas difficile, même si la ciboulette arrive en tête de mes préférence, le persil ou la menthe sont tout aussi délicieux.

• 1 concombre
• 1 cuiller à soupe de gros sel
• 120 grammes de fromage blanc
• 1/2 échalote
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• poivre

Peler le concombre et le trancher finement à la mandoline ou au robot. Placer les tranches de concombre dans une passoire et arroser de gros sel. Mélanger. Laisser reposer 30 minutes.

Laver la ciboulette et la hacher finement. Peler et émincer l’échalote.

Rincer les concombre et les essorer dans un torchon propre en serrant très fort pour en exprimer toute l’eau. Placer les concombres dégorgés dans un saladier et ajouter le fromage blanc, le vinaigre de cidre, la ciboulette, l’échalote et le poivre. Mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Les tharonyas sont des pâtes hongroises qui accompagnent merveilleusement bien des plats en sauce tels que le goulash (autre plat hongrois). Personnellement, c’est natures que je les préfère, ou bien quitte à choquer les puriste avec du pistou (pas du pesto hein, du pistou!).
Une fois bien séchés les tarhonyas peuvent être mis dans un bocal et conserver plusieurs mois.
Attention, les tarhonyas ne sont pas des pâtes qui se cuisent à l’eau comme la plupart des pâtes. En fait elles cuisent un peu comme un risotto, l’ajout de bouillon et de matière grasse pour lier la préparation en moins.

• 250 grammes de farine T65
• 2 oeufs
• 1 jaune
• eau
• sel

Pétrir ensemble la farine, les oeufs entiers et le jaune avec un peu d’eau et de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Laisser reposer pendant quelque temps. Emietter la pâte avec les doigts ou sur une râpe à fromage. Laisser sécher une nuit.

Faire chauffer un litre d’eau. Réserver.
Faire dorer les tarhonyas séchés dans l’huile de votre choix. Une fois que les pâtes sont bien luisantes et dorées, ajouter une louche d’eau chaude. Remuer et ramener le feu sur pour qu’il soit à puissance moyenne. Ajouter de l’eau dés que les pâtes commencent à en manquer. Continuer ainsi pendant une vingtaine de minutes. A ce stade, les tarhonyas sont prêts à être servis.

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… Oui, c’est possible! La preuve est faite par ce gâteau d’origine ashkénaze le kugel. Pour la petite histoire, ce n’est qu’à partir de cette recette sucrée qu’ont ensuite été adaptées des recettes de kugel salés!  Pour les garnitures, laissez parler votre imagination…

Pour 6 personnes

• 300 à 400 grammes de tagliatelles fraîches
• 125 grammes de beurre doux
• 2 pommes « golden »
• 3 œufs
• 200 grammes de sucre complet
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate
• 250 grammes de fromage frais battu
• 3 poignées de raisins secs
• 2 cuiller à soupe de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et réserver
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et mélanger avec le beurre fondu.
Laver, éplucher et épépiner les pommes. Les râper sur une grille à gros trou au dessus des pâtes. Battre les œufs et les mélanger au fromage battu et au sucre.
Ajouter cet appareil aux pâtes. Pour terminer, ajouter la cannelle, le bicarbonate et les raisins.
Verser la préparation dans un moule beurré et cuire une heure au four.

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Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai un peu du mal à croire qu’aujourd’hui c’est l’été! En effet, pantalon et pull restent de rigueur, alors même que de délicieux diabolos pêches seraient fortement appréciés en terrasse des cafés avec option soleil en prime… Du coup, ma cuisine aussi se met au chaud, exit les salades et autres crudités d’été pour faire place à des plats un poil plus réconfortants le soir quand le vent se lève et que la pluie est tombée une partie de la journée.

• 500 grammes de coquillettes
• 50 grammes de beurre + 30 grammes
• 100 grammes de parmesan râpé
• sel, poivre
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 litres de bouillon de légumes
• 300 grammes de champignons de Paris
• 2 échalotes

Brosser les champignons et gratter les parties terreuses de ceux-ci. Émincer les champignons à l’aide d’une mandoline ou avec un couteau très fin. Réserver
Éplucher et émincer finement les échalotes. Réserver.
Faire fondre et chauffer les 50 grammes de matière grasse dans une cocotte en fonte de grande contenance. Faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter les champignons dans le beurre. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les coquillettes dans la matière grasse jusqu’à ce qu’elles en soient toutes enduites.
Déglacer alors avec le vin blanc. Laisser l’alcool s’évaporer. Baisser le feu et verser le bouillon de légumes chaud louche par louche en attendant entre chaque ajout que le liquide ai été absorbé.
La cuisson devrait prendre entre vingt et trente de minutes.Pour finir lier le pastassotto avec le parmesan râpé et le reste de beurre. Servir sans attendre.

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… Quand j’étais petite, il y avait toujours des noix entières à la maison (et il y en a encore aujourd’hui!). Elles étaient dans un grand bocal en verre et il fallait les casser au casse-noix. On se plaçait donc autour de la table et en discutant on cassait et on mangeait des noix. Ce n’est qu’une fois partie du giron maternel que j’ai découvert les noix en cerneaux vendues au supermarché, et mieux encore vendues en sac de 1 kilo chez G. Detout… Finalement, je n’ai redécouvert le plaisir de casser mes noix que grâce à un panier de fruits du Campanier qui m’en avait fournies voilà déjà plusieurs semaines. Et casser ces noix s’est révélé très aisé, puisque bien que n’achetant plus de noix entières, j’avais tout de même un casse-noix!

J’ai donc décidé de faire des cookies pour le thé, le goûter le grignotage, ce n’est pas mardi, mais c’est permis (une autre coutume de mon enfance sur M6, avis aux connaisseurs)…

• 220 grammes de farine
• 1 œuf
• 75 grammes de sucre complet
• 75 grammes de sucre semoule
• 110 grammes de beurre salé
• 250 grammes de noix entières
• 1 poignée de raisins secs
• 1 cuiller à café de bicarbonate

Battre en crème le beurre et les sucres. Ajouter l’oeuf. Une fois l’appareil homogène, ajouter la farine et le bicarbonate. Battre doucement avant d’incorporer les noix et les raisins.

Former à l’aide d’une petite cuiller des boules de pâte et placer celles-ci sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuire à 150°C pendant 12 minutes.

D’autres recettes de cookies :

Cookies chocolat/pécan, cookies aux raisins, cookies au beurre de cacahuète…

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J’ai un aveu à vous faire… Le ton est volontairement grave parce que ce que je vais vous apprendre changera à jamais l’image que vous vous étiez faite (et moi aussi) de la cuisine de Willow au fil des ans. Vous le savez, ce blog a toujours comporté de tout, mais pas dans les mêmes quantités, puisque je ne mange pas de viande, mais que j’en cuisine avec plaisir pour ceux que j’aime. Ou plutôt je devrais dire, je ne mangeais pas de viande… Après avoir très doucement repris le goût de la viande en bouche au resto japonnais en goutant une boulette de poulet, j’ai depuis quelques semaines eu une irrépressible envie de viande : bœuf, poulet et même agneau au dernier barbecue… Pour tout vous dire, ça me fait même plaisir, puisque c’est une alimentation qui aujourd’hui plaît à mes papilles, et en plus, je ne suis plus cette inlassable enquiquineuse qui ne mange rien de ce qu’il y a à table. Enfin, passons sur la joie de partager un repas avec l’amoureux, ça n’a pas de prix! Pour ceux qui se poseraient des questions sur cette envie subite, les réponses ne tarderont pas à arriver, c’est promis…

En attendant, voici la première recette de viande de ce blog que J’AI mangé avec le plus grand plaisir…

Pour 4 personnes

• 12 boulettes de bœuf surgelées
• 1 brique de coulis de tomate
• sel, poivre
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 240 grammes de riz

Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Faire dorer sur toutes les faces les boulettes de viande pour les rendre bien croustillantes. Une fois la viande dorée, ajouter le coulis de tomate. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Pendant ce temps cuire le riz après l’avoir rincé. A ce stade, plusieurs options s’offrent à vous, cuisson pilaf, créole ou rice cooker. C’est cette dernière que j’ai choisi, laissant tranquillement la cuisson se faire, vautrée dans mon canapé (parce que je recommence à peine à cuisiner, faudrait pas pousser le bouchon trip loin!)…

Servir les boulettes à la tomate sur un lit de riz et se régaler de ce déjeuner hebdomadaire non pas avec l’amoureux (un seul repas par semaine serait vraiment trop triste), mais avec chaton qui se reconnaîtra…

N.B. : Je tiens à prévenir que je ne suis pas non plus devenue une carnivore inconsciente qui mange de la viande à tout bout de champs, que les lecteurs se rassurent, ma consommation carnée, comme ma consommation végétale se veut toujours responsable et raisonnable

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